つぎに熟成工程の見学に行きます。これは仕込み樽です。大きな樽で7000ℓ入るそうです。樽にはたくさんの酵母菌が付着するので美味しいお醤油が出来るのだそうです。驚いたのが樽は杉の木で出来ているのですが300年くらいは持つそうです。 こちらが仕込み部屋…