元旦の夜に宅配便にて岩手の友人より荒巻鮭が届きました。 でっかい新巻鮭。 ８０センチ以上の大物です。精悍な顔つきがまたイイです。 早速、愛用の出刃包丁にて解体作業。 輪切りにしてみるとこーんな感じの飴色の熟成した身が見えます。 これは塩をたっぷ…