梅仕事のその後

梅仕事をしてから6日ほどがたちました。

梅シロップは毎日少しずつ砂糖が溶け出してゆっくりと液体になりました。梅酢もゆっくりと旨味を出しています。

梅味噌は青梅と味噌が分離していた状態から青梅から出た水分によって味噌が液体化しています。昨日あたりから発酵の気泡も見えてきています。
毎日、朝と夕にフタを開けて空気を入れてゆすって発酵を促します。
　

暑い夏を迎える梅雨の終わりに青梅たちは元気に美味しくなってます。